Leonardo Menezes  Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)  Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)  Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)    Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

Contato: Chef Leonardo: 554203-1990 Nextel ID: 72*650163*2   E-mail clique aqui     Veja todas as receitas aqui

Categoria: Pratos Principais Rendimento: 4 porções Grau de dificuldade: Fácil  Virado Paulista  Ingredientes - 3 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido - 50gr de bacon picado - Quanto baste de cebola em pedaços grandes - 1 dente de alho picado - 1 unidade de tomate picado - 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua - 1/2 xícara (chá) de farinha de milho amarela - Quanto baste de sal - Quanto baste de pimenta-do-reino branca - Quanto baste de azeite Guarnição - 4 unidades de bisteca suína grelhadas - 1/2 maço de “couve manteiga” refogada - Quanto baste de lingüiça calabresa defumada frita - 4 unidades de ovos fritos - 4 unidades de banana à milanesa - Quanto baste de arroz cozido Modo de preparo: Bata metade do feijão no liquidificador e junte com a outra metade sem bater e reserve. Refogue a cebola, o bacon e o alho até amolecer, junte o tomate e refogue mais um pouco. Acrescente o feijão e refogue até incorporar todos os temperos. Adicione aos poucos a farinha de mandioca e milho, mexendo até dar o ponto desejado.

 DICA

ALFACE

1. Para conservar a alface sempre fresquinha, lave bem as folhas e enxugue. Depois, coloque numa vasilha hermeticamente fechada e guarde na geladeira.

2. Para enxugar a alface com facilidade, coloque as folhas lavadas num pano poroso (como fralda de bebê), junte as pontas, fazendo uma trouxinha, depois sacuda até sair toda a água.

3. Você pode aproveitar as folhas de alface que não estão com boa aparência para fazer sopas ou recheios, misturando com outras verduras.

4. As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo. Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.

5. Procure colocar o sal na alface um pouco antes dá refeição, pois o sal faz com que as folhas murchem rapidamente.

6. As folhas de alface são ótimas para retirar o excesso de gordura dos alimentos.

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Indicação de Livros

Livro: Viagem Gastronômica através do Brasil

Editora :Senac

Especialidade : Culinária Brasileira

Propósito do Livro: Todos os ricos sabores da culinária nacional em um livro que também traz inúmeras informações folclóricas e históricas. A viagem gastronômica começa na Bahia, onde Cabral aportou, e segue por todos os estados.

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Universidades

BRASIL Faculdade Regional da Bahia - FARB www.unirb.edu.br Cidade: Salvador BA Tel: (71)3368-8300

México Universidad Anáhuac de Cancún www.anahuaccancun.edu.mx Ciudad: Cancun Tel: 01(800)822-2622

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Curiosidades

COMIDA CAPIRA

Comida caipira é um conjunto de pratos típicos do interior de São Paulo, nos primórdios era feita no fogo – de - chão na trempe , o fogão dos tropeiros, onde as panelas ficavam apoiadas em pedras em formato de triângulo ou penduradas em uma armação de três varas nos estilos tripé, arco ou trave, por cima do fogo e que podiam ser de ferro ou de pau verde, e às vezes no chamado tucuruva, um fogão improvisado no meio do cupinzeiro, servindo também como uma espécie de refratário. Com o passar dos tempos ganhou altura e formato no que é hoje o fogão a lenha, onde normalmente é feita a maioria dos pratos.
Há relatos de que tropeiros Bandeirantes tiveram grande influência da disseminação da culinária caipira por quase todo o Brasil, onde muitos ganharam mais dinheiro transportando mercadorias do que o próprio ouro.
Há relatos de que tropeiros Bandeirantes tiveram grande influência da disseminação da culinária caipira por quase todo o Brasil, onde muitos ganharam mais dinheiro transportando mercadorias do que o próprio ouro.
Entre os grandes pratos e bebidas da cozinha caipira figuram: o leitão à pururuca, cuscuz caipira de legumes, pamonha, arroz tropeiro, bolinho caipira, vaca atolada, frango caipira, o furrundum, farofa de lingüiça, fraldinha em panela de ferro, caipirinha, a paçoca de amendoim, o feijão tropeiro, a canjica com costela de porco, a goiabada, o virado à paulista, afogado, bolinho de mandioca, rabada, o angu, pé-de-moleque, a cabidela miúda, quentão, farofa de içá, rosquinhas de pinga, o doce de bananinha e entre outros.

Eventos gastronômicos

Festival Internacional de Cultura e Gastronomia

17 a 26 de agosto de 2008
Tiradentes - Minas Gerais
www.festivalgastronomia.com.mx