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Leonardo Menezes
Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)
Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)
Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)
Experiência
Profissional
-
Restaurante Guilhermina (Comida Internacional)
-
Restaurante Gracilliano (Comida Francesa)
-
Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida
Internacional)
-
Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral)
-
Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)
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Contato:
Chef
Leonardo:
554203-1990 Nextel ID:
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Categoria:
Saladas
Rendimento:
2 porções
Grau de
dificuldade:
Fácil
Salada
de Manga, Hortelã
e Trigo
Ingredientes
- 1 manga grande,
madura, cortada em pedaços
- 100g de trigo para kibe
- 1 punhado de folhas de hortelã
- suco de meio limão
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 4 cebolinhas verdes picadas
Modo de preparo:
 Coloque
os pedaços de manga em uma vasilha, retirando o suco que dela
escorrer.
Numa tigelinha misture o azeite de oliva, suco de limão, sal e
pimenta-do-reino.
Rasgue as folhas de hortelã por cima da manga, seguido das
cebolinhas picadas. Por fim jogue o trigo para kibe. Misture tudo.
Regue com o molho e dê mais uma misturada.
Obs.:
Esta salada combina muito bem com um filé de frango grelhado. |
DICA
CONDIMENTOS
Louro: É usado
como aromatizante e estimulante do apetite, encontrado na forma
desidratada ou em folhas verdes. Também usado em pó em pratos, onde
não se deseja a presença de suas folhas. Use-o no feijão, sopas e
frutos do mar
Noz-moscada:
Fruta aromática encontrada em regiões da America e da Ásia. Tem
forma oval do tamanho de uma amêndoa, textura rugosa e coloração
marrom. Seu uso pode ser tanto para receitas doces como para
salgadas.
Cominho: Semente amarela amarronzada, de sabor amargo e forte. Serve
para preparar carnes, peixes, legumes, ovos e queijos. Ingrediente
básico na cozinha nordestina e libanesa.
Cravo: Planta originária do arquipélago das moluscas, que fornece
seus botões florais secos, colhidos antes de desabrocharem. Usado
nas caldas de frutas, doces à base de cocô e abóbora, no quentão e
vinho quente.
Páprica: Pó avermelhado obtido a partir da maceração de uma
variedade de pimentão. Seca e moída é um condimento aromático ideal
para caldos, sopas, molhos, frango assado ou ensopado. Muito usado
para dar coloração ao arroz.
Curry: Mistura de condimentos indianos, encontrado em forma de pó ou
pasta na cor amarelo-esverdeado. Usado para dar sabor a carnes,
peixes, arroz e batatas.
Orégano: Tradicionalmente utilizado para aromatizar pizzas. Use-o em
receitas com berinjela, azeitonas pretas e em temperos de queijos
para aperitivos.
Indicação de Livros
Livro:
O livro das saladas
Editora :Manole
Especialidade :
Saladas
Propósito do Livro:
uma coleção de mais de 100 receitas, totalmente
ilustradas com fotografias em cores. Se você procura uma salada
original para acompanhamento, um novo estilo de salada, ou uma
salada como prato principal, com certeza encontrara neste livro
encantador uma escolha irresistível.
Universidades
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BRASIL
Faculdade Regional da Bahia -
FARB
www.unirb.edu.br
Cidade: Salvador BA
Tel: (71)3368-8300 |
México
Universidad Anáhuac de Cancún
www.anahuaccancun.edu.mx
Ciudad: Cancun
Tel: 01(800)822-2622 |
Curiosidades
SALADAS SÃO A BOLA DA VEZ
Os vegetais
oxidam as células, ou seja, combatem as doenças genéricas e os
radicais livres que causam o envelhecimento precoce. Se for sempre a
mesma salada, o organismo não irá reconhecer como fonte de vitamina
A, por exemplo, é como o analgésico para dor de cabeça que, com o
uso prolongado, passa a não fazer mais efeito.
Entre as vantagens, o saciar da fome é outro ponto positivo.
Consumidas antes do prato principal, elas são uma arma contra os
excessos cometidos durante as refeições. A utilização de frutas como
ingredientes junto aos legumes e verduras, também podem contribuir,
como no caso do abacaxi que auxilia na digestão.
O que torna as saladas mais ou menos calóricas são os molhos. Mesmo
a batata, vista como vilã das dietas, não oferece tantos riscos, se
não for servida gratinada ou com maionese. Lembre-se que os molhos
prontos, vendidos em supermercados, estão entre os mais calóricos e
ressalta a excelência do azeite por ser ótimo na redução do
colesterol.
Entre as formas de preparo, o conselho é optar pelas cruas que saem
à frente das cozidas, pois não passaram pelo processo de perda de
fibras, possuindo maior concentração de propriedades ricas. "Quanto
mais colorida for a salada, melhor! Imagine como se cada cor
representasse uma vitamina", incentiva.
DRIBLANDO OS MAUS CONSTUMES
Muitas
pessoas não suportam ao menos olhar para um prato de saladas, neste
caso a criatividade para driblar a aversão é a melhor saída. "Para
aqueles que não gostam de vegetais como salada, uma boa sugestão é
triturar no liquidificador os de sua preferência, misturando com
água ou leite desnatado e levando ao fogo brando. A mistura torna um
Creme de Legumes delicioso para ser servido com pedaços de frango ou
queijo", experimente!
Eventos
gastronômicos
Festival
Internacional de Cultura e Gastronomia
17 a 26 de agosto de 2008
Tiradentes - Minas Gerais
www.festivalgastronomia.com.mx
