Leonardo Menezes  Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)  Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)  Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)    Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

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Categoria: Popular (Pernambucano) Rendimento: 6 porções Grau de dificuldade: Moderada  Galinha de Cabidela  Ingredientes - 4 colheres (sopa) de vinagre - 1 galinha ou frango vivo (cerca de 2 kg) - 1 cebola grande picada - 2 colheres (sopa) de coentro picado - 1/2 colher (chá) de cominho - 2 dentes de alho amassados - 1/2 colher (chá) de pimenta do reino - Sal a gosto - 2 colheres (sopa) de banha - 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.   Modo de preparo: Coloque vinagre em um prato, sangre a galinha cortando-a no pescoço e deixe o sangue cair no prato com vinagre; reserve o sangue. Depene a galinha, passe levemente sobre a chama do fogão para tirar o resto da penugem, abra a galinha, corte em pedaços, lave com bastante limão, enxugue os pedaços, coloque em uma tigela, tempere com cebola, coentro, cominho, alho, pimenta, sal e deixe descansar por cerca de 2 horas. Em uma panela, coloque banha, aqueça em fogo alto, junte pedaços da galinha com temperos, refogue até ficarem dourados, regue com água quente e cozinhe até ficarem macios. À parte, dissolva farinha de trigo em um pouco de água, junte o sangue reservado, mexa bem, despeje sobre a galinha com o molho fervente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 1 minuto.

 

DICA

" Benefícios das frutas em nossa saúde"

Maçã: é um alimento tônico, ajuda a digestão, combate a anemia e a formação de úlceras no estômago. É bastante eficaz contra a diarréia, principalmente a infantil, devido a sua ação adstringente.

Melão: é capaz de auxiliar nos tratamentos de alergia, anúria, falta de apetite, artritismo, azia, barriga d´água, cólicas mestruais e uterinasa, além de problemas no baço, apendicite, azia, colesterol alto e cólicas hepáticas.

Mamão: além de ser um ótimo alimento para a boa digestão, também auxilia nos tratamentos de alergia, apendicite, azia, colesterol alto e cólicas hepáticas.

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Indicação de Livros

Livro: CULINÁRIA AMAZÔNICA: O SABOR DA NATUREZA

Editora :SENAC

Especialidade : Culinária  Brasileira

Propósito do Livro: O sabor da natureza" apresenta uma gastronomia exótica, de forte base indígena, com receitas que evocam paladares ancestrais, de uma cozinha voltada para o que a floresta oferece em caça, pesca, frutos e folhas. A cada página, o livro mostra uma cozinha tão grandiosa quanto o cenário que a cerca. O mistério e as diferenças que distinguem a Amazônia das outras regiões do Brasil são traduzidos nos cardápios fartos, de sabores próprios. Passamos a conhecer frutas de nomes e gostos extravagantes, como o açaí e a pupunha, pimentas fortes, farinhas diversas, uma infinidade de peixes de água doce, além de pratos famosos como tacacá, maniçoba e pato no tucupi.

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Universidades

BRASIL Universidade Salgado de Oliveira Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia www.universo.edu.br Cidade: Juiz de Fora - MG Tel: (21) 2138-4938

México Culinary Art School www.culinaryartschool.com.mx Ciudad: Tijuana, BC Tel: 215 05 85 622 90 34 y 621 00 83 Ext. 3

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Curiosidades

Turismo Gastronômico do Brasil

No Brasil, o turismo gastronômico ainda engatinha. Ainda são poucas as cidades ou regiões que se preocupam em fazer da gastronomia uma atração turistica. Gastronomia é cultura, é história e, por isso, é turismo. E o Brasil tem uma diversidade gastronômica tão rica que são várias as cidades ou regiões que têm todas as condições para atrair turistas com base nas suas produções gastronômicas.
Turismo gastronômico não é apenas ir a restaurantes que cuidam da comida regional brasileira e comer. É algo mais. É visitar as zonas de produção. É acompanhar a produção de um queijo, seja ele de coalho, no Nordeste, ou o minas, em Minas Gerais.  É ver como se faz uma boa cachaça artesanal, cuja produção está espalhada pelo país.

A cultura e a história de um povo, ou de uma região, se expressam de diversas formas. Uma delas, com certeza, é a gastronomia. Alguns países, como a Itália, a França e a Espanha, levam tão a sério essa questão que criaram uma alternativa para o turismo. Com base nas produções gastronômicas locais e nas diversidades da culinária, criaram roteiros de turismo gastronômico, em que os visitantes têm dois objetivos: conhecer as zonas e as formas de produção dos ingredientes usados nas culinárias locais e, obviamente, experimentar e saborear os pratos regionais.

E não podemos nos esquecer da riqueza, dos cheiros e sabores dos nossos mercados municipais, com suas frutas regionais, temperos, pimentas, carnes, peixes, farinhas, comidas. Vale sempre apena visitar, por exemplo, o Ver-o-Peso, em Belém, ou o majestoso Mercadão de São Paulo, ou o Mercado Municipal de Belo Horizonte, ou a Cadeg, no Rio de Janeiro, ou mesmo o pequeno e charmoso Mercado do Produtor, em Itaipava, distrito da cidade de Petrópolis, no Estado do Rio de Janeiro. Todos, de tão belos e interessantes, já viraram atrações turísticas.

Eventos gastronômicos

Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau

25 de Julho a 02 de Agosto

Tels: (47) 3369 8904 – Tâmisa Eventos (47) 3369 4087

www.semanadegastronomia.com.br