Leonardo Menezes  Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)  Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)  Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)    Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

Contato: Chef Leonardo: 554203-1990 Nextel ID: 72*650163*2   E-mail clique aqui     Veja todas as receitas aqui

Categoria: Salada Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: Fácil  Salpicão do Chef Leo  Ingredientes - 2 Peitos de frango desfiados - 1 Maçã verde cortada em pedacinhos - 50gr de Azeitonas negras picadas - 50gr de milho - 50gr de ervilhas - 50gr de queijo prato ou branco picado - 100gr de presunto picado - 50gr de Passas negras sem caroço - 50gr de champions em conserva - ½ Cebola cortada em pedacinhos - 1 Lata de creme de leite - 50gr de queijo parmesão - 2 colheres (sopa) de maionese - Batata Palha á gosto - Azeite de Oliva a Gosto   Modo de preparo: Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture. Jogue o azeite e o parmesão e mexa. Junte o creme de leite e a maionese e mexa bem até que se misturem bem com a salada. Jogue a batata palha por cima da salada na hora de servir para que não fiquem murchas. Obs: O frango desfiado pode ser substituído por Bacalhau desfiado.

 

DICA

As várias maneiras de preparar um bom peixe:

GRELHADO
Para este tipo de preparação é melhor usar postas, filés ou peixes inteiros médios. Pincele-os generosamente antes e durante o cozimento com manteiga ou margarina derretida, óleo ou outro molho de sua preferência.

COZIDO
O peixe precisa ser cozido rapidamente, só o necessário para coagular as proteínas e realçar o sabor. Ele estará pronto logo que a carne tenha ficado opaca e branca.

FRITO
As postas e os peixes pequenos ou filés podem ser fritos com bastante gordura, estando empanados quanto à milanesa. Coloque 5 cm de gordura vegetal ou óleo numa panela e quando estiver fervendo coloque pequena quantidade de peixe na panela, deixando fritar de 3 a 5 minutos ou até que esteja dourado. Escorra-o sobre papel absorvente.

ASSADO
Os peixes inteiros limpos, os filés ou as postas podem ser assados em forno pré-aquecido a 175º. Para evitar que ressequem pincele-os de vez em quando com manteiga, margarina ou um molho de seu gosto. Um peixe limpo de 1,5 kg leva de 30 a 35 minutos para assar. As postas e filés de 12 a 15 minutos. Peixes recheados precisam de 20 a 30 minutos adicionais.

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Indicação de Livros

Livro: MESTRE - CUCA LAROUSSE

Editora :Laurose do Brasil

Especialidade : Culinária  Brasileira & Brasileira

Propósito do Livro: Um livro completo, com mais de 1800 receitas explicadas passo a passo, com tempo de preparo e de cozimento. Ideal tanto para o iniciante amador quanto para o profissional, pois revela segredos para o preparo de uma variedade imensa de tipos de carne, hortaliças, legumes, verduras, sobremesas. O livro apresenta receitas de base para tortas, crepes, bolos, biscoitos, carolinas, bolinhos, pão-de-ló, suspiros, macaron. Clássicos da culinária internacional (blanquette de veau, paella, estrogonofe, foie gras, polenta piemontesa, arroz à indiana) e da culinária brasileira (bobó de camarão, moqueca de peixe, feijoada, carne-seca com pirão de leite). Pratos contemporâneos como nhoque de mandioca, musse de manga, flã de milho verde com molho de camarão, cebolas glaçadas, sorbet de pêra. Especialidades da cozinha do mundo e da cozinha brasileira (ratatouille, pato no tucupi, flamiche, caruru, haligot, acarajé, vatapá). Sobremesas - suflê de chocolate, ilha flutuante, halvah de semolina, crème brûlée. Orientações minuciosas sobre o preparo das receitas em todas as etapas, tudo explicado passo a passo e com ingredientes adaptados à culinária brasileira. Um capítulo especial de cozinha rápida - mais de 60 pratos saudáveis e saborosos, como cuscuz paulista, mil-folhas de tomate com hortelã, carne com chili, wok de porco ao leite de coco, cuscuz de palmito com camarão, gratinado de banana com presunto, papillote de peixe com camarão, bolo fofo de maçã e compotas de frutas.

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Universidades

BRASIL Universidade Salgado de Oliveira Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia www.universo.edu.br Cidade: Juiz de Fora - MG Tel: (21) 2138-4938

México Culinary Art School www.culinaryartschool.com.mx Ciudad: Tijuana, BC Tel: 215 05 85 622 90 34 y 621 00 83 Ext. 3

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Curiosidades

Supertições à Mesa

• Vinho derramado é alegria. Sal derramado é mau agouro. Farinha no chão é sinal de fartura.

• Dinheiro em mesa de comida é sinal de miséria.

• Donzela não serve sal, não corta galinha, nem passa o paliteiro.  

• Beber o que restou do copo de alguém é uma maneira de ficar sabendo seus segredos.  

• Pegue o prato com a mão direita e devolva com a mão esquerda. A direita é de bênção para o prato cheio e a esquerda, de maldição para o prato vazio. 

• Nunca se oferece nem o primeiro nem o último bocado.

• Mesmo que haja um convidado à mesa, o primeiro pedaço deve ser oferecido ao dono da casa para não desejar sua morte. Se ele recusar, o perigo passou.

• Quando uma panela deixa a comida queimar várias vezes, fica viciada. O melhor é colocá-la de lado, como imprestável.

• Só uma pessoa mexe a comida, senão ela fica sem gosto.

• Não se deixa a colher dentro da panela nem descansando na borda. Isso atrasa a comida.

• Não se pragueja para acender o fogo porque isso chama o demônio para ajudar.

• Mexe-se da direita para a esquerda primeiro. Depois, ao contrário. Não se mexe a comida com faca porque faz mal.

• Não se passa o sal diretamente para a mão de quem pede. Dá azar. Deve-se colocá-lo na mesa.

Eventos gastronômicos

Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau

25 de Julho a 02 de Agosto

Tels: (47) 3369 8904 – Tâmisa Eventos (47) 3369 4087

www.semanadegastronomia.com.br