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Leonardo Menezes
Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)
Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)
Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)
Experiência
Profissional
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Restaurante Guilhermina (Comida Internacional)
-
Restaurante Gracilliano (Comida Francesa)
-
Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida
Internacional)
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Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral)
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Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)
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Receita da semana
Julho
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Chef
Leonardo:
554203-1990 Nextel ID:
72*650163*2
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Categoria:
Massas
Rendimento:
10 porções
Grau de
dificuldade:
Média
Bolo
Pudim de Laranja
Ingredientes
Pudim
- 1 lata de leite
condensado
- 1 lata (a mesma medida) de suco de laranja
- 4 ovos
Caramelo
-
2 xícaras (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Bolo
-
2 xícaras (chá) de
farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de açúcar
-
1 xícara (chá) de suco de laranja
- 4 ovos (claras separadas)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- raspas de laranja
Modo de preparo:
 Calda
Coloque o açúcar e o suco de laranja na panela.
Mexa. Leve ao fogo e cozinhe por aproximadamente 12 minutos. Não
mexa mais. Coloque em uma assadeira.
Despeje sobre a calda o pudim e sobre o pudim o bolo. Leve ao forno
pré-aquecido (180ºC) por cerca de 40 minutos . Desenforme quente.
Pudim Coloque
o suco de laranja, os ovos e o leite condensado no copo do
liquidificador. Despeje na fôrma caramelizada.
Bolo
Coloque as
claras na vasilha da batedeira e bata. Junte as gemas uma a uma, o
açúcar aos poucos e o suco de laranja. Desligue.
Acrescente as raspas de laranja e a farinha.
Misture e em seguida bata. Desligue. Coloque o fermento em pó.
Despeje a mistura obtida sobre o pudim na fôrma caramelizada. |
DICA
Dicas do Leite
1.
Antes de ferver leite, enxágüe a leiteira com água fria e não
enxugue. Assim, o leite não ficará grudado no alumínio, facilitando
a lavagem da vasilha.
2. Para que o leite não absorva os outros odores da geladeira,
guarde-o sempre numa vasilha tampada.
3. Se você colocar um pires virado com a boca para baixo dentro da
leiteira, antes de levar ao fogo, o leite não transbordará quando
ferver.
4. Você também evitará que o leite derrame, ao ferver, se colocar
uma colher dentro da leiteira.
5. O leite coalhado é ótimo para ser usado em bolos.
Indicação de Livros
Livro:
Le Cordon Bleu: Sobremesas e Suas Técnicas
Editora :Marco
zero
Especialidade :
Sobremesas
Propósito do Livro:Guia
de referência que traz mais de 150 receitas de sobremesas entre
tortas, sorvetes, e petits fours, entre outros. Cada receita é
explicada detalhadamente e acompanhada de diversas ilustrações para
tornar o aprendizado prático, fácil e delicioso.
Universidades
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BRASIL
Universidade Salgado de Oliveira
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
www.universo.edu.br
Cidade: Juiz de Fora - MG
Tel: (21) 2138-4938 |
México
Culinary Art School
www.culinaryartschool.com.mx
Ciudad: Tijuana, BC
Tel: 215 05 85
622 90 34 y 621 00 83 Ext. 3 |
Curiosidades
História
do Brigadeiro
O
Brigadeiro sem dúvidas é um dos doces brasileiros mas saboreados e
conhecidos. Comemos muitos brigadeiros em casamentos e em festas de
aniversário, principalmente nos de crianças. Nas festas juninas
também já é um dos doces mais saboreados.
O Brigadeiro e conhecido por quase todos os brasileiros, o que a
maioria não sabe é a história do surgimento dele.
O brigadeiro foi um doce criado em homenagem ao brigadeiro Eduardo
Gomes, candidato a presidente, nas eleições de 1945. Falam que o tal
do brigadeiro era um homem muito lindo e que arrancava suspiros das
mulheres. E graças então ao tal brigadeiro, o candidato, que temos
hoje o brigadeiro, um dos doces mais populares da culinária
brasileira. O candidato acabou perdendo as eleições para o general
Eurico Dutra. Entretanto, quem ficou para sempre na memória dos
brasileiros foi o brigadeiro - o doce! Conta a história que nessa
época (logo após a Segunda Guerra Mundial), havia racionamento de
açúcar, ovos e leite no Brasil. Alguém quis fazer um doce e, então,
teve a idéia de misturar leite condensado com chocolate!
Podem acabar com o leite, os ovos e o açúcar, mas não acabarão com
o brigadeiro - o doce!
Eventos
gastronômicos
Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau
25 de Julho a 02 de Agosto
Tels: (47) 3369
8904 – Tâmisa Eventos (47) 3369 4087
www.semanadegastronomia.com.br
