Leonardo Menezes  Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)  Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)  Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)    Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

Contato: Chef Leonardo: 554203-1990 Nextel ID: 72*650163*2   E-mail clique aqui     Veja todas as receitas aqui

Categoria: Café da manhã/lanches/festas Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: Média  Quinche de Legumes  Ingredientes Massa - 200grs de farinha de trigo - 100grs de manteiga - 01 ovo - Sal   Guarnição - Legumes de seu gosto (Picados) - 80grs de queijo Parmesão - 3 ovos e uma gema para selar a massa - 250grs de creme de leite - Sal e pimenta Modo de preparo: Massa Peneirar a farinha com o sal. Colocar em uma vasilha e acrescentar a manteiga, misturando com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Abra uma cova no centro, acrescente o ovo e misture, até formar uma massa homogênea. Enrole em um papel filme e leve a geladeira por 30 minutos. Abra a massa, coloque em uma forma, coloque um pedaço de papel filme dentro da forma e preencha com feijão. Asse em forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno, tire o feijão, pincele a gema e regresse ao forno para dourar e formar uma película brilhante. Preparar o recheio Coloque no liquidificador os 3 ovos inteiros, o parmesão ralado,  o sal e a pimenta, o creme de leite e bata por 1 minuto. Em uma vasilha misture o creme batido com os legumes cortados e coloque essa mistura sobre a massa. Leve ao forno para assar.

 DICA

CEBOLA

1. Descasque as cebolas sob água corrente. Assim você não ficará com os olhos ardendo.
2. Esfregando as mãos com um pouco de sal e enxaguando em água corrente, o cheiro de cebola sairá com facilidade.
3. Você pode tirar o cheiro de cebola das mãos, esfregando-as com um pouco de pó de café usado.
4. Quando você fritar cebolas, passe as rodelas no creme de leite e depois na farinha de trigo. Dessa maneira, as cebolas ficarão gostosas e crocantes.
5. Se você não quiser que a salada fique com cheiro forte de cebola, basta você deixar de molho a cebola, já picada, numa vasilha com água e uma colher de sopa de açúcar, durante meia hora.
6. Para conservar fresca a cebola já cortada, passe manteiga na superfície da parte que sobrou.

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Indicação de Livros

Livro: 1000 Receitas da Culinária Brasileira

Editora :Girassol

Especialidade : Culinária Brasileira

Propósito do Livro:Oferece aos amantes da arte de cozinhar 1000 receitas típicas da cozinha brasileira, apresentadas de maneira simples e explicadas passo a passo. São pratos que alternam a tradição e a modernidade, com diferentes influências, na obra mais prática e completa publicada até hoje.

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Universidades

BRASIL Universidade Salgado de Oliveira Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia www.universo.edu.br Cidade: Juiz de Fora - MG Tel: (21) 2138-4938

México Culinary Art School www.culinaryartschool.com.mx Ciudad: Tijuana, BC Tel: 215 05 85 622 90 34 y 621 00 83 Ext. 3

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Curiosidades

HISTÓRIA DO FEIJÃO

Origem - Alguns historiadores acreditam que o feijão teve origem há cerca de 11.000 anos no Sudeste Asiático e depois se espalhou por todo o planeta, levado pelas tribos nômades. Outros pesquisadores relatam o surgimento do feijão há 7.000 anos no Continente Americano.

Valor Nutricional - O feijão contém proteína com baixo teor de gordura, fibra, vitaminas do complexo B, folato, potássio, magnésio, zinco, cálcio e fitonutrientes.

Super Alimento - muitos pesquisadores consideram o feijão um alimento funcional devido à sua capacidade de promover benefícios à saúde. Como proporciona a saciedade, pode ser um aliado no controle do peso, evitando a obesidade. A abundância de fibra solúvel no feijão permite um equilíbrio nos níveis de açúcar no sangue, importante para as dietas de pessoas com diabetes. No livro "Alimentação que pode prevenir e curar", da escritora norte-americana Jean Carper, o feijão é citado como um "alimento mágico", que reduz consistentemente o mau colesterol (LDL) afastando assim o risco de doenças cardíacas.

Variedades - Existem centenas de tipos de feijão. Os mais populares no Brasil são: preto, carioca, branco, rosinha, jalo, cavalo, fradinho, mulatinho, roxo , rajado e feijão-de-corda.

Culinária Brasileira - O feijão é um grão versátil, podendo ser utilizado em sopas, cozidos , em outros pratos salgados e até para fazer doces. Cada região do Brasil possui uma receita peculiar, mas a feijoada ganha a preferência nacional.

Nordeste - Na Bahia , o fradinho é utilizado para fazer o famoso "acarajé"  , já  no Ceará o "feijão-de-corda" compõe o "baião-de-dois" que também leva arroz, charque, toucinho e leite de côco  e depois é regado com manteiga de garrafa.

Sudeste - No Rio de Janeiro o preferido é o feijão preto, usado tanto na "feijoada" como em pratos triviais temperado com alho, óleo, sal e cebola picada. Em São Paulo, o sucesso fica por conta do " virado paulista" feito com o carioca ou  o mulatinho. O feijão azuki, muito apreciado pela colônia japonêsa que reside  na capital paulista, é utilizado para fazer doces e também uma espécie de "feijoada vegetariana". Em Minas Gerais, são  indispensáveis o "tutu à mineira" , feito com o feijão preto, e o "feijão-tropeiro", que leva o jalo sem caldo, farinha de mandioca e ovos fritos em pedaços.

Sul - No Paraná, a "salada de feijão cavalo" serve para acompanhar o churrasco. Em Santa Catarina, o feijão branco é cozido com joelho de porco , sendo muito apreciado na região.

Norte - No Pará, há um prato bem típico feito com feijão fradão e vinagrete, que é servido com farofa, arroz e peixe no espeto.

Centro-Oeste - O "feijão à moda do Pantanal "é feito com a variedade rosinha misturada com lombo de porco, lingüiça e repolho branco.

Curiosidade - O feijão carioca recebeu esse nome devido ao desenho de ondas existente em sua casca, semelhante ao calçadão da Praia de Copacabana.

Semana Nacional da Alimentação - O feijão foi escolhido como símbolo da campanha no país por ser um produto que retrata a variedade étnica, a pluralidade cultural e suas tradições alimentares. O feijão promove a identificação cultural e é um dos alimentos mais lembrados pelo povo brasileiro. E ainda ajuda a divulgar no cenário internacional a nossa culinária através da famosa "feijoada brasileira".

 

Eventos gastronômicos

Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau

25 de Julho a 02 de Agosto

Tels: (47) 3369 8904 – Tâmisa Eventos (47) 3369 4087

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