Leonardo Menezes Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC) Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas) Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas) Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

Receita da semana Junho   Contato: Chef Leonardo: 554203-1990 Nextel ID: 72*650163*2   E-mail clique aqui     Veja todas as receitas aqui

Categoria: Doces Rendimento: 8 porções Grau de dificuldade: Fácil  Pudim de pão  Ingredientes 3 copos de leite quente 2 pães franceses frescos 8 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de essência de Baunilha 5 ovos ½ copo de suco de naranja Modo de preparo: Caramelo: Na própria forma do pudim, coloque 2 colheres (sopa) de açúcar e o suco de laranja e leve ao fogo até que forme um caramelo. Espalhe rapidamente todo caramelo pela forma antes que endureça. Reserve a forma de pudim como esse caramelo. Pudim: Em um copo de liquidificador, coloque o restantes dos ingredientes e bata bem por 5 minutos. Despeje essa mistura na forma caramelada e tampe com papel alumínio e coloque em banho Maria no forno pré aquecido. Deixe de 45 a 60 minutos. Com uma faca de ponta fina sempre espete no meio do pudim, se a faca vier limpa é porque está pronto, caso contrario deixe assar mas um pouco. Deixe esfriar e sirva.

 

DICA

Descontaminação de Alimentos 

O primeiro passo: Resfriá-los para evitar o fenômeno conhecido como “up take”. O “up take” é uma capacidade que as frutas e as hortaliças têm, que, se você mergulhá-las na água, na mesma temperatura, ela absorve água e os agrotóxicos, que poderiam estar na superfície, vão parar dentro dos vegetais.
Ter Paciência: Os alimentos devem ficar na geladeira por duas horas. Depois, lave-os em água corrente.
Lenda ou não? Tem gente que usa vinagre, limão e até bicarbonato de sódio. Nada disso funciona. Especialistas dizem que o bicarbonato é lenda e que o vinagre não funciona.
Água sanitária: Os mesmos especialistas afirmam que mergulhando os vegetais em uma mistura de um litro de água com uma colher de sopa de água sanitária por cinco minutos è o suficiente, e não deixa o gosto de água sanitária no alimento.
Desconfiança: Caso você não se sinta confiante, o ideal é comprar produtos orgânicos, que não levam agrotóxicos no cultivo. O problema é que eles são bem mais caros.
Testes: No Brasil os testes da “Agência Nacional de Vigilância Nacional (Anvisa)”, não alarmou muito a população, pois os níveis detectados estão muito abaixo do nível mínimo que possa provocar dano a saúde, mas uma boa limpeza é segurança na sua refeição.

---

Indicação de Livros

Livro: LAROUSSE DA COZINHA BRASILEIRA

Editora :LAROUSSE DO BRASIL

Especialidade : Gastronomia histórica e regional

Propósito do Livro: Ele traça um panorama histórico e regional da cozinha brasileira, descrevendo suas origens, as tradições culturais de cada região, o cotidiano da comida, ou seja, como ela é consumida no dia-a-dia, o seu uso em festas populares, etc. Há ainda várias receitas típicas brasileiras e/ou trazidas por imigrantes e incorporadas à cultura gastronômica de cada região. As receitas são de um cardápio completo, do café da manhã até o jantar, passando por entradas, prato principal, sobremesas, lanches.

---

Universidades

BRASIL Faculdade Cambury www.cambury.br Cidade: Goiania GO Tel: (62) 3236 3000

México Instituto Gastronómico Letty Gordonwww.lettygordon.com Ciudad: México D.F. Tel: 5531-1691

---

Curiosidades

A cozinha brasileira teve influências africanas, européias e indígenas. Os índios não eram requintados no preparo da comida, usavam o fogo para assar a caça e a pesca e comiam muitos alimentos crus. O cozimento era raro e feito em panelas de barro.
Os portugueses contribuíram com a introdução de novas matérias-primas, preparo elaborado e na difusão dos hábitos gastronômicos europeus.
Mas tarde, italianos, árabes, japoneses, alemães, espanhóis, judeus, poloneses e chineses trouxeram outros elementos e formas de preparo e vários passaram a fazer parte de nosso cardápio.
 Já os africanos originaram a cozinha afro-brasileira, com sede na Bahia. A feijoada, considerada o primeiro prato brasileiro, é o símbolo da herança negra no país.
O mapa gastronômico brasileiro foi traçado conforme as intersecções de comidas de várias origens e as migrações internas no país. Podemos dividi-los em 9 regiões: Norte, Nordeste, Salvador e Recôncavo Baiano, Centro-Oeste, Litoral, Cozinha Metropolitana, Cozinha Mineira, Cozinha Caipira e Cozinha do Sul.

Eventos gastronômicos

Fispal Food Service 2008
23 a 26 de junho
Horario: 13:00 as 21:00 hs.
Expo Center Norte - São Paulo

www.fispal.com