Leonardo Menezes Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC) Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas) Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas) Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

Receita da semana Junho   Contato: Chef Leonardo: 554203-1990 Nextel ID: 72*650163*2   E-mail clique aqui     Veja todas as receitas aqui

Categoria: Prato Principal Rendimento: 6 porções Grau de dificuldade: Fácil  Bobó de Abóbora  Ingredientes 3 copos de leite quente 2 kg camarões médios limpos Sal e pimenta a gosto 2 colheres de sopa suco de limão 1 kg e 1/2 de abóbora cozida e amassada 2 vidros de leite de coco 2 colheres de sopa azeite de oliva 2 colheres de sopa azeite de dendê 2 cebolas picadas 2 dentes de alho amassados 2 tomates picados 1 pimentão vermelho picado 1/2 xícara de chá cheiro verde picado Modo de preparo: Tempere o camarão com sal, pimenta e suco de limão. Cozinhe a abóbora e bata no liquidificador com o leite de coco. Aqueça os azeites e refogue a cebola, os alhos, os tomates e o pimentão. Junte o camarão e cozinhe por 15 minutos. Acrescente a massa da abóbora e cozinhe por mais 2 minutos sem parar de mexer. Sirva com arroz e batata palha.

 

DICA

Como descascar os camarões com facilidade:

Para descascar os camarões, ficará mais fácil se deixá-los por meia hora em uma tigela de molho no vinagre. Sua casca sairá intacta e o camarão ficará inteiro, e levará pouco tempo para descascá-los.

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Indicação de Livros

Livro: BRASIL A DOIS

Editora :SENAC

Especialidade : Gastronomia Catalã / Brasileira

Propósito do Livro: Brasil a dois é o resultado da aventura culinária de dois chefs da Catalunha dispostos a conhecer a cozinha brasileira. A vinda ao Brasil dos irmãos gêmeos Sergio e Javier e o encontro da gastronomia catalã com a brasileira foram aqui registrados.

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Universidades

BRASIL Faculdade Cambury www.cambury.br Cidade: Goiania GO Tel: (62) 3236 3000

México Instituto Gastronómico Letty Gordonwww.lettygordon.com Ciudad: México D.F. Tel: 5531-1691

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Curiosidades

Conheça algumas curiosidades Gastronômicas da cozinha brasileira em cada região.

Rio Grande do Sul - No sul do nosso País os italianos introduziram o galeto, a polenta e o vinho e os alemães as carnes defumadas, as lingüiças e o café colonial. O autêntico gaúcho gosta muito de carne e de tomar seu chimarrão. Por isso, que no Rio Grande do Sul não se conhece nada de mais fundamental do que saborear um churrasco ou um assado com essa bebida tão conhecida. Com tantas virtudes e maravilhas não é de estranhar que o Rio Grande do Sul atraia tantos imigrantes de origens tão diversas, criando na sua cozinha uma alegre extravagância, onde há satisfação para todos os gostos!

São Paulo - Na culinária paulistana o princípio desenha-se a partir de uma mescla dos costumes dos povos ibéricos e indígenas. Os índios contribuem com a farinha de milho e o peixe defumado. Os europeus, com a horticultura, o pastoreio, o trigo, a galinha. São resultados dessa união os virados à paulista, o cuscuz paulista, os pirões e as farofas. Não é à toa que hoje São Paulo é uma grande capital gastronômica.

Rio de Janeiro - Alguns donos de restaurante afirmam que o prato carioca é um estado de espírito. Outros conferem ao Rio a autoria da feijoada completa e da comida de botequim, verdadeira instituição da cidade beira-mar. A culinária carioca tem algumas peculiaridades, como o amor pela tradição portuguesa. Em nenhum outro lugar do Brasil se respeita com tanto gosto o ritual do cozido e se andam tantos quilômetros atrás de um caldo verde ou de uma isca de fígado. O Rio também tem uma cozinha de vanguarda internacional, pronta para as grandes festas, recepções e banquetes oficiais.

Brasília - Devido à influência de fora e a revolução cultural e culinária em Brasília não é difícil almoçar pato ao tucupi ou feijoada carioca e jantar churrasco ou frango ao molho pardo.

Goiás - O goiano é um grande produtor e um ótimo consumidor de arroz, misturado a diversos ingredientes. Os pratos mais populares são: pequi, guariroba, bolinho de arroz, pamonhas, leitão assado, tutu com lingüiça, torresmo e couve. A pimenta preferida é a pimenta-bode, mas o sabor picante fica por conta da jurubeba.

Mato Grosso - Peixe é coisa de Mato Grosso. Os preferidos são: pacu, piraputanga, pacupeba, piabucu, curimbatá e dourado. A mojica, uma das receitas mais populares, é feita com o pintado. O mato-grossense usa e abusa da pimenta-malagueta. O acompanhamento mais usual para o peixe é a banana-da-terra.

Eventos gastronômicos

Fispal Food Service 2008
23 a 26 de junho
Horario: 13:00 as 21:00 hs.
Expo Center Norte - São Paulo

www.fispal.com

Recado do Chef Leo: Na próxima semana estaremos mostrando as curiosidades gastronômicas de Mato grosso do Sul, Pará, Maranhão, Pernambuco e Bahia.