Leonardo Menezes Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC) Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas) Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas) Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

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Categoria: Culinária Popular (Doces) Rendimento: 10 porções Grau de dificuldade: Fácil  Canjica  Ingredientes - 1/2 kg de canjica - quanto baste de açúcar - 1/2 litro(s) de leite - 1/2 colher (sopa) de manteiga - quanto baste de canela em pau Modo de preparo: Deixar a canjica de molho, de um dia para o outro. No dia seguinte, leve para cozinhar em fogo brando. Quando a canjica estiver quase mole, escorra a água e coloque o leite, o açúcar, a manteiga e os pedacinhos da canela em pau. Deixe no fogo até acabar de amolecer.   Observação Para variar o sabor, podemos acrescentar leite condensado, 1 vidro de leite de coco (com 2 gemas), amendoim torrado e moído.

 DICA

Benefícios do Brócolis

- Excelente fonte de vitamina C.
- Boa fonte de vitamina A e de folato.
- Quantidades significativas de proteínas, cálcio, ferro e outros minerais
- Rico em bioflavonóides e outras substâncias que protegem contra o câncer.
- Pouco calórico e com alto teor de fibras

Além de nutritivo, o brócolis parece também proteger contra muitos tipos de câncer. Ao longo dos últimos 20 anos, diversos estudos revelaram que o índice de incidência do câncer do cólon, das mamas, do colo do útero, dos pulmões, da próstata, do esôfago, da laringe e da bexiga entre as pessoas que comem grandes quantidades de brócolis é significativamente reduzido.

Algumas substâncias presentes no brócolis bloqueiam a ação de hormônios que estimulam a evolução dos tumores, enquanto outras inibem o crescimento destes, ou fomentam a ação de enzimas protetoras. O brócolis também tem um alto teor de bioflavonóides e outros antioxidantes. Essas substâncias protegem as células contra as mutações e os danos provocados por moléculas instáveis.

O brócolis contém vitaminas e minerais essenciais em abundância. Uma xícara de brócolis cozido contém somente 40 calorias. Por outro lado, essa ação proporciona quase o dobro da RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de vitamina C e um terço a mais da RDA de vitamina A e de folato. Além disso, uma xícara de brócolis contém 130 mg de cálcio, 1,2 mg de ferro e 5 g de proteínas. Como essa quantidade de brócolis cozido também contém 2,5 g de fibras e de laxativos naturais, este legume é recomendado para prevenir prisão de ventre.

O congelado tem o mesmo valor nutritivo do fresco. Quando as flores do brócolis começam a ficar amareladas, a verdura já passou do ponto

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Indicação de Livros

Livro: REEDUCAÇÃO ALIMENTAR

Editora :Vozes

Especialidade : Nutrição Alimentar

Propósito do Livro: Um livro que desmistifica conceitos e apresenta sugestões valiosas para transformar a alimentação de crianças e adolescentes em algo prático, prazeroso e nutritivo. A autora apresenta dicas nutricionais, receitas especiais e orientações alimentares que podem redirecionar o hábito alimentar de toda a família, refletindo no estado nutricional e consequentemente na saúde de todos.

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Universidades

BRASIL Faculdade Cambury www.cambury.br Cidade: Goiania GO Tel: (62) 3236 3000

México Instituto Gastronómico Letty Gordonwww.lettygordon.com Ciudad: México D.F. Tel: 5531-1691

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Curiosidades

Conheça as curiosidades Gastronômicas Brasileira nas outras 5 regiões.

 Mato Grosso do Sul - Além dos peixes, surgem também os pratos de carne. A proximidade da fronteira com o Paraguai transparece no gosto pelo mate gelado. Também vieram de lá as chipas, uma variante do pão de queijo mineiro, e a sopa paraguaia, um bolo feito com milho, cebola e queijo. Outro artigo de importação muito popular são as salteñas, pastéis assados e recheados com frango, de origem boliviana.

Pará - A base da cozinha paraense é a mandioca, cujo cultivo e técnica para transformá-la em farinha-d'água, beijus, pirões e mingaus já eram conhecidos pelos índios a muito tempo atrás. Em todo o lugar é possível saborear diferentes iguarias: pato no tucupi, tacacá, maniçoba, arabu, peixe moqueado, pirarucu de sol, açaí, pequiá, pupunha, sopa de aiú, casquinho de mussuã e caranguejo. Belém seduz por uma infinidade de apelos culinários exóticos.

Maranhão - Disputado por franceses, portugueses e holandeses no início da colonização brasileira, o Maranhão se enriqueceu através dos séculos com os temperos e os alimentos provenientes da África e da Europa. O resultado na cozinha? Consomem-se amplamente mariscos, siris, caranguejos, meros, pescadas, robalos, cascudos, tainhas, curumbatás, surubins e o peixe-boi. Já no interior, a caça é bastante apreciada e preparada com óleo de babaçu. As sobremesas típicas são os doces portugueses e uma infinidade de doces de frutas nativas como maracujá, bacuri, jenipapo e tamarindo.

Pernambuco - Foi assim, transmitidas oralmente de mãe para filha, de tia para sobrinha, que foram preservadas receitas criadas ainda nos tempos do Brasil Colônia, quando Pernambuco se tornou pioneiro na produção de açúcar em larga escala no país. Muitas das herdeiras dessas tradições se recusam a deixá-las escapar do âmbito familiar, mas, para nossa sorte, há outras, generosas, que concordaram em revelar seus truques e mistérios!

Bahia - Primeira capital do país, Salvador foi o grande centro da troca de alimentos até o século XVIII. A cultura africana se impôs na alimentação e essa influência se afirmou na predileção por três ingredientes: o leite de coco, o azeite-de-dendê e a pimenta. Com eles, foram criadas muitas iguarias: vatapá, caruru, bobó de camarão e as moquecas. Já os doces foram pautados por portugueses e ameríndios. São delícias feitas de ovos, pamonhas, canjicas, quindins, mingaus e o pão-de-ló. A Bahia tem a culinária mais mestiça do país.

Eventos gastronômicos

Costa Esmeralda Convention & Visitors Bureau

25 de Julho a 02 de Agosto

Tels: (47) 3369 8904 – Tâmisa Eventos (47) 3369 4087

www.semanadegastronomia.com.br