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Leonardo Menezes
Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)
Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)
Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)
Experiência
Profissional
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Restaurante Guilhermina (Comida Internacional)
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Restaurante Gracilliano (Comida Francesa)
-
Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida
Internacional)
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Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral)
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Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)
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Receita da semana
Maio
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Leonardo:
554203-1990 Nextel ID:
72*650163*2
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Categoria:
Entradas
Rendimento:
2 porções
Grau de
dificuldade: Fàcil
Suflê de
Chuchu com nozes
Ingredientes
4 chuchus
médios
1 alho-poró pequeno
1 tomate médio sem pele e sem sementes
3 xícaras (chá) de leite integral
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de molho de tomate
3 colheres (sopa) de nozes picadas
4 colheres (sopa) de farinha de rosca
sal a gosto
Modo de preparo:
 Retire as extremidades dos chuchus, lave-os, descasque e corte em
cubos de 1 cm. Limpe o alho-poró, elimine as extremidades, lave e
pique grosseiramente. Pique o tomate finamente. Leve ao fogo baixo
uma panela com o chuchu, o alho-poró e o leite. Cozinhe, mexendo de
vez em quando, por 25 minutos, ou até o chuchu ficar macio. Retire
do fogo, despreze o alho-poró (use-o para fazer refogados) e escorra
o chuchu com o leite numa peneira apoiada numa tigela. Reserve 1 1/2
xícara (chá) de leite. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga numa
panela, polvilhe a farinha de trigo e doure, sem parar de mexer, por
2 minutos. Continue mexendo e acrescente, aos poucos, o leite
reservado. Cozinhe por mais 5 minutos, até obter um creme ralo.
Retire do fogo e peneire as gemas sobre a panela com o creme. Junte
o chuchu, o molho de tomate, o tomate picado, as nozes e o sal.
Ligue o forno à temperatura média. Volte a panela ao fogo e cozinhe,
mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até obter um creme bem
encorpado. Retire do fogo, transfira para uma outra tigela e, assim
que amornar, acrescente as claras em neve. Misture delicadamente até
ficar homogêneo e acerte o sal. Com a manteiga restante, unte 6
assadeiras refratárias, próprias para suflê, com capacidade para 150
ml cada uma e polvilhe a farinha de rosca. Despeje o creme e leve ao
forno por 25 minutos, ou até o suflê dourar. Sirva imediatamente.
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Dica:
Um
dos segredos para que o suflê cresça corretamente é o tamanho do
recipiente em que é preparado. Ele deve ser sempre proporcional à
quantidade de massa. Se o recipiente for muito raso e largo, o suflê
não crescerá corretamente. O ideal é utilizar os ramequins
apropriados, depois untar bem e enfarinhar com farinha de rosca.
Outra dica
é o ponto das claras em neve. Se forem batidas em excesso, perderão
a capacidade de expandir e, consequentemente, o suflê não crescerá
adequadamente. O ideal é que as claras em neve mantenham o brilho
quando batidas. Se ficarem opacos é porque passaram do ponto.
A
temperatura do forno também é um ponto crítico. Quente demais o
suflê queimará na superficie e permanecerá cru por dentro. Se for
muito frio não dará a temperatura necessária para a expansão do ar
que é o que garante leveza à receita. Mais uma dica está no creme de
base. Ele não deverá estar muito quente quando as claras forem
adicionadas.
Indicação de Livros
Livro:
GASTRONOMIA, RESTAURANTES E
COMPORTAMENTO DO CONSUMIDOR
Editora :
Manole
Especialidade :
Gastronomia/Culinaria
Propósito do Livro:
Analisar a
formação do paladar gastronômico e o comportamento do consumidor no
setor de restaurantes internacionais. O Alimento é visto como um
produto, ele realmente é, mas é muito mais do que isso. Nossas
atitudes em relação ao alimento são importantíssimas e são regidas
por fatores como classe social, raça, religião, idade, formação,
saúde e ambiente social. A sociologia de preferências alimentares é
absolutamente fascinante.
Universidades
Curiosidades
O
Estado de Minas Gerais é famoso por sua culinária simples, curiosa e
deliciosa. Tanto é assim que conquistou o Brasil. Só para citar
alguns exemplos: lombinho de porco assado, o tutu de feijão com
torresmo e linguiça, o feijão tropeiro com couve refogada, a galinha
ao molho pardo... Não podemos esquecer os quitutes: queijo de minas,
broa de milho, doce de leite... Rica, tradicional, histórica: assim
é a cozinha mineira, cujas receitas são encontradas em caderninhos
às vezes seculares.
Eventos
gastronômicos
A
terceira edição do Festival Brasil Sabor, promovido pela Abrasel, em
parceira com o Ministério de Turismo e o SEBRAE, vai do dia 9 de
Abril até 11 de Maio de 2008 com a participação de restaurantes de
todo o Brasil em uma grande ação de promoção e valorização da nossa
Gastronomia.
Maiores informações:
www.brasilsabor.com.br
