Leonardo Menezes  Curso Superior de Negócios e alimentação (Universidade FUMEC)  Curso Superior de Gastronomia (SENAC Minas)  Pós Graduado em Gestão de segurança de alimentos (SENAC Minas)    Experiência Profissional Restaurante Guilhermina (Comida Internacional) Restaurante Gracilliano (Comida Francesa) Radisson Plaza Santiago Hotel (Comida Internacional) Copacabana Palace (Feijoada do Ricardo Amaral) Restaurante e Bar Brasil (Comida Brasileira)

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Categoria: Café da Manhã, lanches e festas Rendimento: 10 porções Grau de dificuldade: Facílimo BOLINHOS DE BACALHAU Ingredientes   - 1 colher (sopa) generosa de farinha de trigo - 250 gramas de bacalhau - 200 gramas de batata - ½ cebola picadinha - 1 generosa colher  (sopa) de salsinha picada - 1 cálice pequeno de vinho do Porto - 3 ou 4 ovos - noz-moscada ralada na hora - sal e pimenta-do-reino Modo de preparo: - Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência. Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. É bom manter o bacalhau na geladeira. - Cozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele. - Descasque e cozinhe as batatas. - Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato. - Transforme as batatas num purê. - Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, salgue a apimente. - Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos. - Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente. - Está pronto para servir.

DICAS

 

Como desfiar o bacalhau

 Coloque o bacalhau cozido, sem as espinhas, num pano de prato bem limpo. Cubra com a outra ponta do pano de prato e vá esfregando, como se estivesse lavando roupa. Com isso, o bacalhau vai se esfiapando e fica pronto para o preparo do bolinho de bacalhau.

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Indicação de Livros

Livro: 1000 receitas

Editora : Girassol

Especialidade : Bacalhau

Propósito do Livro: O bacalhau é um prato consagrado nas mesas brasileiras em certas épocas do ano, ocasiões em que merece um destaque especial. Mas este livro mostra que o bacalhau pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, com várias combinações. São 1000 receitas deliciosas para forno, fogão e microondas, explicadas passo a passo, para saborear o ano inteiro. O livro ainda inclui um glossário e uma seção com dicas e truques de culinária.

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Universidades

BRASIL Centro Universitário Augusto Motta www.unisuam.edu.br   Cidade: Rio de Janeiro - RJ Tel: (21) 3882 9756

México Maricú centro de artes culinarias www.maricu.com.mx Ciudad: Mexico - DF Tel: 5683-2284

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Curiosidades
 

Um Pouco da História do Bacalhau no Brasil

O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, já na época do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no início do século XIX, que este hábito alimentar começou a se difundir. Data dessa época a primeira exportação oficial de bacalhau da Noruega para o Brasil, que aconteceu em 1843.
Na edição do Jornal do Brasil de 1891 está registrado que os intelectuais da época, liderados por Machado de Assis, reuniam-se todos os domingos em restaurantes do centro do Rio de Janeiro para comer um autêntico "Bacalhau do Porto" e discutir os problemas brasileiros. Mais de um século depois, ainda são muito comuns nos restaurantes estes "almoços executivos", onde a conversa sobre negócios é feita saboreando um bom bacalhau.

Durante muitos anos o bacalhau foi um alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas familiares.
Após a 2ª Guerra Mundial, com a escassez de alimentos em toda a Europa, o preço do bacalhau aumentou, restringindo o consumo popular. Ao longo dos anos foi mudando o perfil do consumidor do bacalhau, e o consumo popular do peixe se concentrou, principalmente, nas principais festas cristãs: a Páscoa e o Natal.
Atualmente, o bacalhau está totalmente incorporado à cultura culinária brasileira. Todos os bons restaurantes oferecem em sua carta o nobre pescado, e o bolinho de bacalhau é preferência nacional nos bares e botequins. Como em Portugal, também desperta paixões e inspira famosos escritores.
"Gosto de bacalhau seco, compacto. Sempre esqueço que é um peixe que singrou outrora os mares até cair nas malhas e na ganância dos pescadores. Presente raro dos deuses, o bacalhau, para mim, nasceu simplesmente salgado, sempre em postas e, neste estado, graças ao engenho humano, é levado à mesa e entregue à sanha de nossa gula."


A Igreja Católica, na época da Idade Média, mantinha um rigoroso calendário onde os cristãos deveriam obedecer os dias de jejum, excluindo de sua dieta alimentar as carnes consideradas "quentes". O bacalhau era uma comida "fria" e seu consumo era incentivado pelos comerciantes nos dias de jejum. Com isso, passou a ter forte identificação com a religiosidade e a cultura do povo português.

"O número de dias de jejum e abstinência a que se sujeitavam anualmente os portugueses era considerável, não se limitando ao período da Quaresma, a época do ano em que o bacalhau era "rei" à mesa. Durante mais de um terço do ano não se podia comer carne. Assim era na "Quarta-Feira de Cinzas e todas as Sextas e Sábados da Quaresma, nas Quartas, Sextas e Sábados das Têmperas, nas vésperas do Pentecostes, da Assunção, de Todos-os-Santos e do dia de Natal e ainda nos dias de simples abstinência, ou seja, todas as Sextas-Feiras do ano não coincidentes com dias enumerados para as solenidades, os restantes dias da Quaresma, a Circuncisão, a Imaculada Conceição, a Bem-Aventurada Virgem Maria e os Santos Apóstolos Pedro e Paulo."
O rigoroso calendário de jejum foi aos poucos sendo desfeito, mas a tradição do bacalhau se mantém forte nos países de língua portuguesa até os dias de hoje, principalmente no Natal e na Páscoa, as datas mais expressivas da religião católica, onde se comemoram o Nascimento e a Ressurreição de Cristo.

 

VISITE NO BRASIL

“Adegão Português”
Campo de São Cristovão, 212 – Loja A.
São Cristovão – Zona Norte
Rio de Janeiro – RJ
Telefones: (21) 2580-7288 / 2580-8689
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Shopping Rio Design Barra
Av. das Américas 7.777 / 3º Piso.
Rio de Janeiro - RJ
Barra da Tijuca - 22.793-081
Telefones: (21) 2431-2958, (21) 2438-1178, (21) 3328-0906
www.adegaoportugues.com.br
 

O Adegão Português, foi inaugurado há 42 anos e exibe uma extensa lista de pessoas importantes que já passaram por lá. Entre os mais ilustres estão o ex-presidente JK, o ex-deputado Ulisses Guimarães e até mesmo o presidente Lula já marcou presença no local antes de ocupar o cargo máximo do país.
A casa é tradicionalmente conhecida por seus pratos à base de peixes e frutos do mar, mas também tem opções de carnes de caça como Perna de Cordeiro à Transmontana, que leva açafrão, pimenta, cebola, alho, batatas cozidas e molho de tomate.